I Mustaccioli napoletani, chiamati anche Mostaccioli o Mustacciuoli, sono dei golosi biscotti speziati che fanno parte della tradizione natalizia partenopea. Morbidi e molto invitanti, ricoperti da un guscio croccante di cioccolato fondente, sono una vera delizia da gustare in tutto il periodo delle feste, e non solo!
I mostaccioli sono dolci natalizi tipici della tradizione napoletana, ormai amati e conosciuti in tutto il mondo, sono abbastanza semplici da preparare in casa, e perfetti per ogni occasione di festa.
L’ingrediente che li rende davvero speciali è il pisto, un mix di spezie tipico della tradizione napoletana, che si può comprare già pronto, oppure fare in casa. Il pisto è composto da un mix di cannella, chiodi di garofano, pepe, anice stellato, coriandolo e noce moscata, e ogni spezia regala ai biscotti un aroma unico e inconfondibile.
Ovviamente in questa ricetta è stato spiegato anche come preparare il pisto, in modo da realizzare dei mostaccioli a regola d’arte, come vuole la vera tradizione napoletana!
Perché questi biscotti si chiamano Mustaccioli?
I mustaccioli si chiamano così perché guardandoli di profilo, a causa della loro forma romboidale, ricordano i baffi folti e lunghi che portavano i signori d’altri tempi, e che appunto si chiamano “mustacc”. Pertanto, tale nome deriva proprio da questa antica usanza estetica, molto in voga in passato tra i signori d’alta borghesia.
I nostri consigli
L’impasto dei mostaccioli è realizzato con farina, miele, zucchero di canna, farina di mandorle, cacao, pisto, scorza di limone e di arancia e un pochino di lievito per dolci, per rendere i biscotti più morbidi. Per amalgamare tutti gli ingredienti si usano acqua e succo di arancia, come vuole la tradizione, che il più delle volte faceva di necessità virtù.
Grazie a questi ingredienti, in cui non ci sono uova e derivati del latte, i mostaccioli si mantengono a lungo e restano perfetti anche per 10 – 15 giorni, anche la golosa copertura di cioccolato, contribuisce alla loro conservazione perché li isola e li mantiene morbidi e fragranti.
I mustaccioli si possono preparare in anticipo e regalare ad amici e familiari oppure tenere in casa e offrire agli ospiti che vengono a trovarci.
Questi dolcetti, insieme a roccocò, struffoli, raffiuoli e susamielli, sono i tipici dolci del Natale napoletano.
Mustaccioli napoletani: la vera ricetta originale napoletana
Course: DolciDifficulty: Media40
biscotti25
minutes15
minutes290
kcalLa ricetta originale dei Mustaccioli napoletani, con spiegazioni e foto passo passo.
Ingredienti
- Impasto biscotti
500 gr 500 Farina 00
250 gr 250 Zucchero di canna
150 gr 150 Miele
200 gr 200 Farina di mandorle
50 gr 50 Cacao amaro
2 2 Cucchiaini di pisto
8 gr 8 Lievito per dolci
130 ml 130 Acqua
400 gr 400 Cioccolato fondente
1 1 Scorza di arancia
1 1 Scorza di limone
Sale q.b.
- Pisto
15 gr 15 Cannella
5 gr 5 Pepe nero
5 gr 5 Noce moscata
2 gr 2 Chiodi di garofano
2 gr 2 Anice stellato
2 gr 2 Coriandolo
Procedimento
- La prima cosa da fare è preparare il pisto. Pesa tutte le spezie con un bilancino di precisione (che possa pesare i grammi). Se non ce l’hai, ti suggeriamo questa venduta su Amazon.
- Metti le spezie in un mixer e frulla fino a ridurle in polvere, con un normale mixer potente si riesce, ma eventualmente si può usare un macinino da caffè oppure il mortaio. Si può anche iniziare con il mixer e poi completare il lavoro con il mortaio, valuta tu qual è la soluzione più adatta a te.
- In una ciotola spaziosa metti la farina, lo zucchero di canna e il pisto e mescola bene con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungi poi la farina di mandorle, il cacao amaro e il lievito per dolci e mescola.
- Unisci poi la scorza di arancia e di limone grattugiata.
- Aggiungi il miele, se è cristallizzato lo puoi sciogliere a bagnomaria o nel microonde per pochi secondi.
- Unisci poi il succo di un’arancia fresca precedentemente filtrato.
- E infine aggiungi l’acqua e inizia a mescolare.
- Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio e poi impasta a mano, con pazienza, fino ad avere un composto omogeneo e poco appiccicoso.
- Copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo metti il panetto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Stendi l’impasto con un mattarello allo spessore di mezzo centimetro.
- Ritaglia dei rombi con un apposito stampino per biscotti, oppure puoi fare senza, come abbiamo fatto noi. In pratica taglia prima delle strisce orizzontali, e poi fai le altre strisce, stavolta oblique, in modo da ricavare i rombi.
- Metti i biscotti su una teglia coperta con la carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti. In questo modo rimarranno morbidi, se li vuoi croccanti cuocili per qualche altro minuto.
- Una volta terminata la cottura, sforna i biscotti e falli raffreddare.
- Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Immergi i biscotti nel cioccolato, uno alla volta, e poi estraili con la forchetta, facendo scivolare via il cioccolato in eccesso. Poi posizionali sulla carta da forno.
- Falli asciugare bene a temperatura ambiente, oppure in frigorifero. Procedi così per tutti i biscotti.
- Una volta che saranno ben asciugati, potrai servirli in una composizione a tua scelta. Questa è la nostra.
Note
- Se serve, durante la preparazione, puoi sciogliere nuovamente il cioccolato, perché man mano tenderà a rapprendersi e indurirsi.
Italian 