La ricetta della pasta e patate napoletana è davvero buona e gustosa, cremosa al punto giusto e ricca di sapore.
Un piatto di origine contadina, povero ma delizioso, fatto con patate, verdure e un po’ di pancetta per dare un sapore più intenso.
Questo è uno di quei piatti dell’antica tradizione partenopea, che come succede spesso, cambia un po’ da famiglia a famiglia. Noi ovviamente ti proponiamo la ricetta originale, che però puoi eventualmente e liberamente arricchire con le varianti che più ti piacciono.
Gli ingredienti
La preparazione di questo piatto richiede tanti ingredienti, ma tutti di uso comune che non mancano mai nelle nostre case.
L’ingrediente principale sono le patate, seguite dalla pasta. Poi abbiamo le carote, la cipolla, il sedano e il pomodoro.
Se in casa hai dei pomodorini freschi metti anche quelli, in inverno puoi sostituirli con un cucchiaino di concentrato di pomodoro, oppure con due cucchiai abbonanti di passata.
L’ultimo ingrediente, quello che rende questo piatto davvero speciale, sono le croste del parmigiano.
Una parte del formaggio che di solito si butta via, ma a cui a Napoli, regalano una seconda vita. Le croste tagliate a cubetti e messe nella pasta, regalano quel sapore in più che rende il piatto ancora più cremoso e buono.
La pasta mista
A Napoli questo piatto viene preparato con la pasta mista, o “pasta ‘mmiscata”.
Questo tipo di pasta nasce, come tutte le cose più geniali, per necessità. Le donne di casa conservavano la pasta che restava dai raccolti nei porti, nelle dispense, e nelle botteghe.
Dopodiché la mescolavano insieme, e la usavano per creare zuppe deliziose. Da allora questo mix di formati, è diventato un vero e proprio formato di pasta.
È indicato per le zuppe e per i piatti che devono riposare qualche minuto prima di essere consumati.
Varianti
Se non trovi la pasta mista puoi usare i ditalini o un’altra pasta corta a tua scelta.
In alcune versioni della ricetta della pasta e patate napoletana, a fine cottura, si aggiunge anche la provola a cubetti. In questo modo il piatto sarà molto più cremoso e filante, una variante particolarmente apprezzata dai bambini.
Pasta e patate: Ricetta originale Napoletana
Course: PrimiCuisine: NapoletanaDifficulty: Facile4
persone20
minutes35
minutes520
kcalLa ricetta originale della pasta e patate, secondo la vera tradizione napoletana.
Ingredienti
320 gr 320 di pasta mista
600 gr 600 di patate
4 – 5 pomodorini (o un cucchiaino di estratto di pomodoro)
1 cipolla
2 carote piccole
1 costa di sedano
80 gr 80 di pancetta dolce
1 crosta di parmigiano grande
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Procedimento
- Prendi la crosta di parmigiano, tagliala a pezzi e, con un coltello e un pelapatate, elimina la parte esterna della crosta.
- Metti le croste di parmigiano in una ciotolina piena di acqua. Lasciale ammorbidire per circa 10 – 15 minuti.
- Sbuccia la cipolla, lavala sotto l’acqua corrente e poi tagliala a pezzettini. Sbuccia le carote con il pelapatate e tagliale a pezzetti. Poi lava il sedano, togli la parte vicina al gambo e poi taglialo a pezzi. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Sbuccia le patate con un pelapatate, poi sciacquale, asciugale e tagliale a cubetti.
- Riunisci nel tagliere cipolla, carote e sedano e tritali molto sottili con il coltello, o una mezzaluna.
- Prendi una pentola spaziosa, metti l’olio extravergine di oliva e il sale, fai scaldare e poi aggiungi cipolla, carote e sedano tritati.
- Soffriggi e fai dorare leggermente le verdure a fuoco medio.
- Aggiungi la pancetta, mescola e continua la cottura.
- Dopo qualche minuto, aggiungi anche le patate e mescola bene con un cucchiaio di legno. Metti sul fuoco e falle dorare. Controlla e mescola molto spesso, perché le patate tendono ad attaccarsi sul fondo.
- Adesso aggiungi i pomodorini, e cuoci per qualche altro minuto.
- Unisci il sale e un pochino di pepe macinato al momento.
- Aggiungi due bicchieri di acqua calda e continua la cottura per circa 10 minuti.
- Nel frattempo prendi le croste del parmigiano, asciugale con un tovagliolo di carta, e tagliale a cubetti.
- Quando le patate inizieranno ad ammorbidirsi aggiungi la pasta mista. Mescola e portala a cottura e aggiungi altra acqua calda man mano che quella che c’è inizia ad asciugarsi.
- Aggiungi le croste di parmigiano nella pentola, mescola e cuoci ancora qualche minuto. Qualche minuto prima che finisca la cottura, assaggia la pasta e aggiustala di sale. Questo passaggio si fa alla fine, dopo aver aggiunto il parmigiano, per essere certi di non eccedere con la sapidità.
- Quando la pasta è cotta, e l’acqua è assorbita, servi nei piatti e guarnisci con un pochino di pepe fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Note
- Cuocere prima i condimenti, o le verdure, e poi aggiungere l’acqua e cuocervi la pasta, è una procedura tipica della tradizionale cucina napoletana.
Serve per sfruttare meglio l’amido della pasta, che fuoriesce durante la cottura, per rendere molto più cremoso il sugo.
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