Pizza Marinara: La ricetta originale napoletana

Procedimento

• Prapara l’impasto seguendo la ricetta originale napoletana che trovi cliccando qui.
• Su una spianatoia leggermente infarinata, adagiate un panetto di pasta per pizza (precedentemente preparata) e preparatevi ad effettuare la stesura dell’impasto infarinandovi anche le mani.
• Stesura impasto
• Questo passaggio è molto importante perchè oltre a dare la forma finale alla pizza, viene spinta l’aria che e’ contenuta nell’impasto verso il cornicione, con una doppia funzione: fare in modo che questo aumenti maggiormente di volume, ed evitare le formazione di bolle di aria nella parte centrale della pizza.
• Tale procedura andrà realizzata sempre su una spianatoia e solamente sfruttando le dita di entrambe le mani, con un movimento che dia l’idea (appunto) di spingere ai bordi l’aria contenuta nell’impasto, quindi premendo e ruotando più volte per ottenere un risultato uniforme.
• Tenete bene a mente che la parte centrale dovrà essere spessa non più di mezzo centimetro, mentre il bordo dovrà avere un’altezza compresa tra 1 o 2 cm, e il diametro della pizza dovra’ essere di circa 30 cm.
  Ricordiamo che la ricetta originale napoletana non ammette l’uso di alcuno strumento in questa fase, quali mattarelli o macchina a pressa a disco.
• Condimento della pizza marinara
• Aiutandovi con un cuchiaio, cospargete il disco appena ottenuto con la passata di pomodoro (ricordatevi di non condire il cornicione).
• Distribuite l’olio di oliva con una agliara di rame con il beccuccio fine. Se non l’avete utilizzate una oliera che abbia comunque il becco fine. Dovrete aggiungerlo con un movimento abbastanza veloce, fatto a spirale, che parta dal centro del disco.
• Adesso cospargete con l’origano e il sale (se volete, quest’ultimo è anche possibile aggiungerlo al pomodoro ancora prima di stendere l’impasto).
• Infine tagliate l’aglio a fettine sottili, e distribuitelo in maniera quanto piu’ uniforme sopra al pomodoro.
• Cottura della pizza
• Aiutandovi con una pala metallica, inseritela direttamente sul piano del forno a legna che abbia gia’ raggiunto la temperatura di circa 485 °C e tenetela a cuocere per circa 90 secondi.
  Ricordatevi di controllare la cottura alzando un lembo dell’impasto, per verificare che non si sia bruciato. Girate di tanto in tanto il disco per farlo cuocere in maniera più omogenea, cercando di mantenere la pizza sempre nella stessa zona del forno (attenti a non avvicinarla o allontanarla dalla sorgente di calore)